FEKETE KENYÉR – A ROZS TITKA
Rugbrød, pumpernickel, pain bouillie, halkaka, roggenbrot, krasnoselskiji, vört limpa, knackerbröd, bukhanka, millwaukee, és még van egy két szereplő a Trónok harca Rozskenyerek című sorozatból. Ezek az érdekesen csengő nevek mind egy-egy különleges rozskenyeret takarnak, de akár regény- vagy filmhősök nevei is lehetnének, ugye?
A fenti nevek hangzása alapján kitalálható, hogy a rozskenyér elsősorban Észak- és Kelet-Európában népszerű, köszönhetően annak, hogy a zordabb éghajlaton kiválóan megterem a rozs, ami a búzánál karakteresebb, sötétebb színű, a belőle sütött kenyér intenzívebb ízű, mint a hagyományos fehér kenyér.
10 DOLOG A ROZSRÓL, AMIT JÓ, HA TUDSZ, MIELŐTT MEGESZED
-Ezt a szuper gabonát nem csak lisztként használják, hanem sör, whisky és vodka alapanyaga is lehet.
–2500 éve nemesítették a vad hegyi rozsból.
–Kis-Ázsiából származik, de a középkortól termesztik Európában.
–Négyoldalas kalászú gabona.
–Magas rosttartalmú növény, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag.
–Glutént tartalmaz.
–Kovász készítéséhez az egyik legjobb a teljes kiőrlésű rozsliszt (érdemes a lisztet vegyszermentes helyről vásárolni).
-Ma elsősorban Németországban, Lengyelországban, Oroszországban termesztik.
-A rozs a búza és az árpa közeli rokona.
-A belőle készült kenyér savanykás ízű.
A ROZSKENYÉR TÖRTÉNETE
A rozslisztet jóval régebben használják kenyérkészítéshez, mint a búzából őröltet. Az ókorban a rozs volt az egyik legelterjedtebb gabonafajta. Alkalmas volt a zordabb éghajlaton való termesztésre és tárolásra.
A korai rozskenyereket kovászos erjedési folyamattal készítették, de az évszázadok során a kelesztés és sütés technikája gyorsan fejlődött. Nedvességtartalma hosszabb tárolásra is alkalmassá teszi, ami hasznos volt a hosszú, hideg téli hónapokban.
A rozskenyér ma is népszerű, sok régióban még mindig hagyományosan sütik és fogyasztják, jellemző íze és állaga hozzájárul a helyi gasztronómiai különlegességekhez.
A ROZSKENYÉR TITKA
A rozsliszt magasabb rost- és ásványianyag-tartalmú, táplálóbb, mint a fehér liszt, és kevesebb glutént tartalmaz. Ezért a rozskenyér sűrűbb szerkezetű, mint a fehér kenyér. Íze intenzív, egyes hagyományos receptek tartalmaznak melaszt, köménymagot, diót, ez mind illik a karakteréhez.
Készítésekor a rozslisztet vízzel, élesztővel vagy kovásszal és sóval keverik össze, majd dagasztják és pihentetik, hogy a tészta megkeljen. Titka a hosszú, lassú kelesztés és a hosszú sütési idő. A rozskenyér kérge vastag és ropogós, a belseje nedves és tömör.
A ROZSKENYÉR ÉLETTANI HATÁSAI
A rozs rosttartalma által segíti a bélműködést.
Csökkenti a vér koleszterinszintjét.
B- és E-vitamin tartalma magas.
A benne található magnézium, mangán és foszfor az energiaellátásban segít.
Vastartalma hozzájárul a vörösvértest- és hemoglobinképzéshez.
Alacsony a glikémiás indexe.
Manapság egyre jobban megbecsülik szív- és érrendszeri valamint cukorbetegséget megelőző hatása miatt is.
CSATLAKOZZ
Facebook csoportunkhoz:
NEKED VAN BEVÁLT ROZSKENYÉR RECEPTED? OSZD MEG VELÜNK!
Képek: unsplash, pexels
Vélemény, hozzászólás?