A CSODÁLATOS BAGUETTE
A baguette egy hosszú, vékony francia kenyér, amely világszerte híres. Története egészen a 19. századig nyúlik vissza, szorosan kapcsolódik a francia kenyérkészítés hagyományaihoz és az ország gasztronómiájához.
A BAGUETTE TÖRTÉNETE
A hagyományos francia kenyerek, mint például a fougasse a 18. században és a 19. század elején általában kerek vagy ovális formájúak voltak, a napra tették száradni, hogy tartósabbak legyenek (hol voltak még a frissentartó kenyérzsákjaink!)
A „pain viennois”, egy bécsi stílusú kenyér volt, amit osztrák pékmesterek hoztak magukkal Franciaországba a 19. század elején. Ez a kenyér függőlegesen hosszúkás formájával és puha állagával különbözött a hagyományos francia kenyerektől, ezt a fajtát tartják a baguette közvetlen elődjének.
A 19. század második felében jelent meg a baguette már ezen a néven, akkoriban a kenyér sütési technikája jelentősen fejlődött, és a pékek nagyobb figyelmet fordítottak a kenyér minőségére és ízére. Hamar elterjedt és igen népszerűvé vált, mert az emberek inkább friss, puha kenyérre vágytak, és nem a szárítással tartóssá tett, keményebb verziókra.
François-Louis Calixte Antoine Chateaubriand pékmester alkotta meg a baguette ma is ismert formáját. A szó jelentése „pálcika” vagy „bot”, a kenyér jellegzetes hosszúkás alakjára utal.
A hosszabb, keskenyebb forma gyorsabb sütést és jobb kenyérminőséget eredményezett. A kenyér belseje könnyű szerkezetű maradt, a héja ropogós lett.
A BAGUETTE MA
A baguette népszerűsége azóta sem csökkent, sőt az egész világon nagy népszerűségre tett szert. Franciaországban szinte minden pékségben kapható, és a francia kultúra elengedhetetlen részévé vált. A baguette-et általában frissen fogyasztják el.
Fontos szerepet játszik a francia kulturális és táplálkozási hagyományokban. A reggelihez vagy a vacsorához rendszeresen fogyasztják, emellett a francia konyhaművészetben is fontos helyet foglal el, használják szendvicsek, szalámi- és sajtálak készítéséhez, adják levesek mellé is.
SÜSS BAGUETTE-ET!
Jellegzetessége hosszúkás formája, ropogós héja lágy, levegős kenyérbelet rejt. Ezt az egyszerű alapanyagoknak (liszt, víz, élesztő és só), a hosszú kovászolási időnek és a sütési technikának köszönheti. A baguettet magas hőfokon, kőlapon vagy fémlemezen, előmelegített sütőben sütik.
A hagyományos baguette hossza nagyjából 60 cm, de már rövidebb változatokkal is találkozhatunk.
ÉLESZTŐS BAGUETTE RECEPT
előkészítés: 15 perc I kelesztés: 1-2 óra I formázás: 5 perc I sütés: 25 perc I közepesen nehéz
300 g liszt finomliszt+200 g rétesliszt
20 g friss vagy 5 g por élesztő
1 tk só
3,5 ml víz
1 A lisztet és a sót keverd össze egy tálban, egy kisebb tálban langyos vízben keverd el az élesztőt.
2 Az élesztős vizet öntsd a lisztre és keverd össze, ha összeállt ragacsos tésztává, borítsd lisztezett felületre és dagaszd, csapkodd bátran, amíg rugalmas sima tésztát kapsz.
3 A tésztát tedd lisztezett tálba, takard le nedves konyharuhával és 1-2 órán át hagyd kelni.
4 Tegyél a sütőbe egy vízzel teli tálat, hogy a sütés közben pára képződjön, és melegítsd elő 230 °C-ra.
5 Lisztezett felületen formázd meg a baguetteket, tedd sütőpapírra, ejts néhány bevágást a tetején, és tedd az előmelegített sütőbe.
6 Süsd 20-25 percig, amíg aranyszínű és ropogós lesz.
KOVÁSZOS BAGUETTE RECEPT
előkészítés: 15 perc I kelesztés: 6-8 óra I formázás: 5 perc I sütés: 25 perc I közepesen nehéz
200 g liszt finomliszt+200 g rétesliszt
1 tk só
3,5 ml víz
1 A lisztet és a sót keverd össze egy tálban.
2 A kovászt rakd a liszthez és keverd össze, ha összeállt ragacsos tésztává, borítsd lisztezett felületre és dagaszd, csapkodd bátran, amíg rugalmas sima tésztát kapsz.
3 A tésztát tedd lisztezett tálba, takard le nedves konyharuhával és 6-8 órán át hagyd kelni.
4 Tegyél a sütőbe egy vízzel teli tálat, hogy a sütés közben pára képződjön, és melegítsd elő 230 °C-ra.
5 Lisztezett felületen formázd meg a baguetteket, tedd sütőpapírra, ejts néhány bevágást a tetején, és tedd az előmelegített sütőbe.
6 Süsd 20-25 percig, amíg aranyszínű és ropogós lesz.
A sütéshez nem árt egy kis tapasztalat. A kelesztés ideje változhat a hőmérséklettől függően, a kovászos kelesztés hosszabb időt igényel, de ízesebb, karakteresebb kenyeret lehet vele sütni.
A baguette elegáns, könnyed, mégis karakteres kenyér, ami itthon is sok helyen kapható nemcsak kézműves pékségekben. Egy ilyen hangulatos, párizsi reggelizőt képzelj mellé, miközben falatozod!
CSATLAKOZZ
Facebook csoportunkhoz:
NEKED VAN BEVÁLT BAGUETTE RECEPTED? OSZD MEG VELÜNK!
Képek: unsplash, pexels